Examen final de confitería

El examen se presentará con sus dulces elaborados de forma individual y presentados en la pieza de azúcar que prepararon por brigadas, asegurense de estar toda la brigada lista a la misma hora para presentar

La lista de. Dulces a preparar será como se indica a continuación  y no se aceptarán cambios de última hora, recuerden que  aún que son dos personas con los mismos dulces NO es trabajo en parejas cada quien trabaja su producción por SEPARADO
Solo preparen cantidades mínimas del producto para que les de tiempo de presentar ya que los retrasos serán penalizados hora de entrega  2:20 P.M.

1 nougat montelimar y pastillas de menta.      1 Ramírez Mejía Jorge L / Corona Cíntora Israel
2 mueganos y rompope     2. Baltasar Galván Laura/ Campos Mendoza Alejandra
3 jamoncillo de nuez y limones rellenos de coco    3Amezola Ángel Benjamín / Palomec Nava Consepción
4 marshmallow  y troncos de mazapán y chocolate.      4  Gómez  Solís Omar/ Cruz Tena  Nareli
5gomitas y cocadas al horno. 5 De la Torre Tovar Tania/ Díaz Gomez Ana Paulina
6enjambre de arroz inflado y mazapán de almendra.  6 Hernández Bailón Magali/Jactthar Jarquín R.
7 bolitas crujientes. Mazapán y marshmallow   7 López López Alan/Martínez Hernández  Laura
8 palanquetas y nougat montelimar. 8 Ortega Centeno Ángel de Jesús / Pontigo Asiaín Luis F.
9 borrachitos y jamoncillo de nuez 9 Talavera Olmos Dinorah / Torres Sosa Martha S.


No se olviden de mandar su trabajo final antes del sábado

Florentines, Crackel de chocolate

Dulces mixtos

Florentines
130 crema
80 Mlt miel de abeja
40 Mlt mantequilla
100 azúcar
250 grs almendras fileteadas
30 grs harina
60 grs  orejones de chabacano

Cocer azúcar, miel, crema, harina y mantequilla hasta que se forme un chicloso, agregar almendras tostadas y los orejones picados extender y dejar enfriar, cubrir con chocolate y cortar



Crackel mixto


300 grs cobertura de leche
100 grs almendra tostada
100 grs nuez
50 grs  mango enchilado deshidratado
50 grs  orejones de chabacano suaves
1 bolsa de plástico
20 grs cobertura amarga



Crackel  enchilado

300 grs cobertura blanca
20 grs cobertura de leche
100 grs almendra
100 grs nuez
100 orejones de chabacano suaves
2 pz de Chile de árbol seco
1 bolsa de plástico


Cachetadas

Papel celofán
Aceite
Palos de paleta

500 grs azúcar refinada
300 Mlt agua
40 grs glucosa
Ácido cítrico al gusto
Saborizantes
Color
 Cocer caramelo a 138 grados agregar sabor, dar choqué térmico,  color, ácido cítrico poner aceite en el papel, caramelo
Y extender dejar enfriar

Armado y presentación de pieza de azúcar

Recuerden que este sábado deberán armar y presentar su pieza de azúcar  para su evento final y la de las brigadas

Pastillaje y trabajos de su pieza en azúcar

Pastillaje

1 kilo azúcar glas
20 grs. Grenetina
100 Mlt agua o vinagre blanco
50 grs  fécula de maíz

Alcohol colorantes, aerógrafo bucal
Fécula de maíz extra
Traer sus diseños para la pieza en azúcar y equipo para hacer los moldes y dejar las bases para ensamblar
Favor de pedir en almacén bowls de cristal para hacer azúcar coral
Traer una caja para que se lleven piezas de pastillaje

Trabajo en azúcar

Llevar los caramelos y el isomalt
También su diseño para la pieza de azúcar
Aerógrafo bucal, colores, alcohol, y más bombas y tijeras para que todos puedan trabajar 

trabajo en azúcar

GUANTES DE ALGODÓN
TIJERAS
TAPETES DE SILICON
BOMBAS DE AZÚCAR
CARAMELOS 
AEROGRAFO BUCAL
ALCOHOL
COLORANTES DE MC CORMIC
 FAVOR DE TRAER UN BOCETO DE SU PIEZA EN AZÚCAR PARA COMENZAR A TRABAJAR EN  LOS MOLDES

Trabajo en azúcar

Glucosa 1 litro
Ácido tartarico o cremor tártaro 10 grs
Bolsas de plástico de 1 kilo
Colorantes mc cormick 1 paquete
Papel aluminio
Ega pack
Grasa es aerosol
2 kilos de azúcar refinada marca (domino, great value, diamante) refinada si no no sirve
Papel siliconado
TERMÓMETRO
Tapetes de sílicon
Isomalt
 Favor de pedir un aro de 15 o 20cm de acero

NOUGAT MONTÉLIMAR, MUEGANOS, PASTILLAS DE MENTA

NOUGAT MONTÉLIMAR

I

365 GRS AZÚCAR REFINADA
200 GRS AGUA
300 GRS MIEL DE ABEJA
120 GRS CLARAS DE HUEVO
1/4 GRS SAL
30 GRS AZÚCAR

II


1 PZ VAINA DE VAINILLA
100 GRS MANTECA DE CACAO
200 GRS ALMENDRAS PELADAS Y TOSTADAS
70 GRS AVELLANAS TOSTADAS Y PELADAS
70 GRS PISTACHES PELADOS Y TOSTADOS (SIN SAL)
100 GRS OREJONES DE CHABACANO
70 GRS ALMENDRAS FILETEADAS TOSTADAS
40 GRS PASAS SULTANAS

Agregue los 365 grs de azúcar y agua en un cazo cónico y cueza hasta los 155ªC agregue la miel de abeja y deje cocer nuevamente hasta los 155ªC.
pare la cocción con agua fría.

Batir las claras de huevo con una pizca de sal y 30 grs de azúcar hasta que forme picos suaves, agregue el caramelo en hilo mientras se mezcla en la batidora a baja velocidad, una vez integrado el caramelo agregue los demás ingredientes menos la manteca de cacao.

vacíe le mezcla en un mármol con manteca de cacao fundida o sobre tapetes de silicon
con ayuda de reglas de acero o aluminio forme un rectángulo y deje enfriar.

Corte el producto en cuadros o rectángulos y pinte con la manteca de cacao fundida y refrigere hasta que solidifique
estas piezas pueden decorarse o cubrirse con cobertura amarga fundida si lo desea.

Pastillas de menta y chocolate

500 grs azúcar glas

15 grs grenetina hidratada con 70 mlt agua

25 grs fécula de maíz

Sabor de menta al gusto

30 grs glucosa

Color verde

400 grs cobertura de chocolate semi amarga o amarga

200 grs fécula de maíz para trabajar las pastillas

1 cortador circular

Hidratar la grenetina y calentar a baño maría, incorporar a la batidora junto con el azúcar glas y batir con pala hasta formar una pasta homogénea, mezclar el sabor de menta con la glucosa y el color verde, agregar a la mezcla junto con la fécula de maíz

Extender con ayuda de un rodillo y cortar con molde trampar en chocolate temperado y enfriar.

MUEGANOS




Harina 500 GRS
Sal 2 GRS
Manteca vegetal 15 GRS
Agua C/S
Aceite 500 MLT
Piloncillo 3 PZ
Agua C/S



Preparar una masa con la harina, sal, manteca vegetal y agua tibia y batir en maquina con pala cuando la masa este tersa, con la ayuda de un rodillo extender la masa con harina para formar un paño de 1 cm. de ancho, cortar la masa en pequeños cuadros y espolvorear harina para evitar que estos se peguen calentar el aceite y freír la masa.
Corte el piloncillo en pedazos pequeños y agregue agua y ponga al fuego, hasta que se reduzca y se espese, cuando este a 145°c retire del fuego y bañe las pastas formando bolitas con la ayuda de una pala cuando el caramelo se entibie tomar las piezas con la mano y formarlas apretando un poco sin romper las pastas

THREE LAYER GIANDUJA, GELÉE SCUARES, JELLY SHOTS

IMPORTANTE
FAVOR DE TRAER 300 GRS DE MANTECA DE CACAO PARA ADICIONAR A LA GIANDUJA SI SUS CHOCOLATES YA ESTAN VIEJOS O PRESENTAN SUBLEVACIÓN


THREE LAYER GIANDUJA

GIANDUJA DE CHOCOLATE BLANCO

145 GRS. CHOCOLATE BLANCO

50 GRS. AZÚCAR GLAS

145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS

GIANDUJA DE CHOCOLATE DE LECHE

145 GRS. CHOCOLATE DE LECHE

50 GRS. AZÚCAR GLAS

145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS

GIANDUJA DE CHOCOLATE OSCURO

145 GRS. CHOCOLATE OSCURO SEMIAMARGO
80 GRS. AZÚCAR GLAS

145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS

Triture en el procesador las almendras y el azúcar glas hasta que suelte un poco de grasa, agregue el chocolate fundido y continúe trabajando en el procesador hasta que quede tersa, extienda sobre un papel o plástico con ayuda de dos reglas delgadas para que quede completamente plano, repita el procedimiento agregando dos reglas cada vez para que las líneas queden del mismo tamaño.

Corte con cortador de guitarra o cuchillo delgado.
200 GRS COBERTURA AMARGA PARA DECORAR
200 GRS COBERTURA BLANCA PARA DECORAR


JELLY SHOTS   (JELLO SHOTS)

300 grs grenetina
vasos de plastico para muestras
o tequileros de plastico

PERLA NEGRA

Jagermeister    2  oz
boost                 2 latas


traer ingredientes  para prepaqrar   2 bebidas mas   y gelificar en clase

GELÉE SCUARES

BASE
AGUA 364 GRS
AGAR-AGAR 35 GRS (PURO DESIDRATADO SE CONSIGUE EN TIENDA DE COMIDA ORIENTAL)
AZÚCAR 842 GRS

SABOR

294 MLT JUGO DE NARANJA
14 MLT LICOR DE NARANJAS
14 GRS SABOR DE NARANJA
COLORANTE


Remojar el agar agar en el agua por 15 minutos agregar azúcar y hervir durante 8 minutos retirar del fuego y agregar el sabor, vaciar en charola engrasado y dejar que se enfríe cortar en cuadros y revolcar en azúcar.

Marshmallow, gomiitas, enjambre de arroz inflado

CONTEMPLAR QUE SE PREPARARÁ AL  DOBLE LA RECETA DE MARSHMALLOW

MARSHMALLOW

AZÚCAR REFINADA 450 GRS.
GLUCOSA 450 GRS.
AGUA FRÍA 140 GRS.
SABOR NARANJA O FRESA
C/S ÁCIDO CÍTRICO
GRENETINA 35 GRS
AGUA 170 MLT
COLORANTE

hidratar grenetina con 170 mlt  de agua reservar
poner a fuego glucosa agua y azúcar llevar a 117ºc y retirar del fuego esperar a que la temperatura baje a 99º c. y agregar en la batidora grenetina sabor color y ácido cítrico batir con globo hasta que espese vaciar en moldes con grasa y fécula de maíz 2 OZ ACEITE PARA LOS MOLDES O CHAROLAS
1 KIT COLORNATES
300 GRS AZÚCAR GLAS
2 HUEVOS SOLO CLARAS
3 GRS CHOCOLATE AMARGO
100 GRS GOMITAS DE COLORES
10 PALOS PARA PALETA
FÉCULA DE MAÍZ

ENJAMBRE DE MALVAVISCO Y ARROZ INFLADO

USAR  UNA RECETA DE MALVAVIZCO
1 PAQUETE DE ARROZ INFLADO
400 GRS DE COBERTURA SEMI AMARGA
PALOS DE PALETA 
DECORAR CON GOMITAS


GOMITAS
FAVOR DE COMPRAR UN MOLDE PARA GOMITAS SON DE PLÁSTICO BLANCO CON FIGURAS PEQUEÑAS

1 BOTE DE ACEITE EN AEROSOL

30 GRS GRENETINA
90 MLT AGUA

45 MLT AGUA
112 GRS GLUCOSA
223 GRS AZÚCAR
ÁCIDO CÍTRICO
COLOR
SABOR AL GUSTO

favor de traer bolsas de celofan y curly para empaquetar sus dulces

EXAMEN

El examen sera en parejas, presentaran tres dulces de diferente técnica
uno de las recetas que  vimos en clase
y los otros dos de creación propia
deberán explicar la técnica y presentar receta costeada de sus tres preparaciones a continuación la lista de preparaciones para que sea sorteada entre el grupo.

productos a  sortear

1 jamoncillo de nuez
2 rompope
3 dulce de papaya
4 limones rellenos de coco
5 dulce de camote
6 naranjas cristalizadas
7 bolitas crujientes de mazapán
8 amaretti
9 troncos de mazapan y chocolate
10 cocadas alhorno
11 palanquetas
12 borrachitos

FAVOR DE CHECAR LAS TEMPERATURAS DE COCCIÓN
TRAER EQUIPO COMPLETO (TERMOMETRO)
SU EQUIPO DE DESINFECCIÓN DEBE ESTAR EN LA MESA DESDE EL COMIENZO
TRABAJAR EN AREA LIMPIA Y ORDENADA, TODOS ESTOS PUNTOS SERÁN TOMADOS EN CONSIDERACIÓN PARA SU CALIFICACIÓN.

CARAMELO,CHIPS DE FRUTAS, BORRACHITOS

 TRAER TERMOMETRO

CARAMELO PARA DECORACIÓN, VITRALES.

300 GRS FONDANT (comprar el mismo que se utiliza para decorar pan.)
200 GRS GLUCOSA

Mezclar ambos productos y cocer entre 160ºC. a 170ªC. dependiendo de la calidad del fondant
retirar y poner en baño maría inverso.
vaciar en moldes y el resto en dos tapetes de silicón o papeles siliconados
extender con rodillo dejar enfriar.

10 HOJAS DE HIERBA BUENA
10 FLORES DE BUGAMBILIA O CUALQUIER OTRA COMESTIBLE

Pulverizar extender una capa de caramelo y colocar sobre algunas hojas de hierbabuena o petalos de flores cubrir con más polvo de caramelo, hornear entre dos tapetes de silicón a 160ªC por 8 minutos para obtener laminas mas delgadas

JARABE A 40º BAHUME

675 GRS AZÚCAR REFINADA
500 MLT AGUA

Mezclar, poner al fuego, cuando suelte el primer hervor y ya no se encuentren cristales, retirar del fuego y tapar inmediatamente y dejar enfriar.

CHIPS DE FRUTAS

2 MANZANAS ROJAS FIRMES
1/2 PZ DE PIÑA ENTERA Y MADURA
2 PERAS FIRMES
5 PZ. FLOR DE CALABAZA EN BUEN ESTADO
Cortar con ayuda de una mandolina o laminadora de carnes frías
SUMERGIR EN EL JARABE Y COLOCAR EN TAPETE DE SILICÓN O PAPEL SILICONADO HORNEAR A 120ºC POR I HORA CON 20 MINUTOS.
La flor de calabaza se pondrá completa sin cortes dentro de la solución.

BORRACHITOS

1 LTR AGUA

200 GRS AZÚCAR

SABOR AL GUSTO

COLORANTE VEGETAL AL GUSTO

120 GRS FÉCULA DE MAÍZ

20 GRS AGAR AGAR TEXTURIZADO

20 GRS GRENETINA HIDRATADA CON 60 GRS DE AGUA

RON AL GUSTO

350 GRS DE AZÚCAR

ELABORACIÓN

Hervir agua con la primer parte de azúcar agregar colorante, y fécula hidratada, dejar hervir, agregar agar agar hidratado y grenetina dejar enfriar, cuando este tibio agregar el ron.

Cuando este frío pero no cuajado del todo agregar azúcar granulada y sabor revolver y montar sobre una capa de azúcar, extender una capa delgada de tres centimetros de ancho y cubrir con azúcar dejar enfriar y cortar.

TERMINAR LOS AMARETTIS

PALANQUETAS,PASTA DE ALMENDRA Y MAZAPANES

 Favor de traer bolsas de plástico transparente de 1 kilo
un poco de aceite,pedir rodillo  al almacén y bolsas de celofan para guardar sus preparaciones
 comprar
50 GRS ácido ascórbico


PALANQUETAS


Cacahuate 200 GRS
Azúcar 150 GRS
Papel encerado alta cocción 1 PLIEGO
Agua 150 MLT
Glucosa 20 GRS


Poner a cocer en un cazo azúcar y agua hasta que llegue a los 120°c. Agregar la glucosa y dejar cocer hasta los 150°c retira del fuego y enfriar el caramelo en agua fría para detener la cocción agregar los cacahuates tostados y mezclar, vaciar en papel encerado y tapar con otra capa de papel y pasar un rodillo para formar una placa, dejar enfriar y cortar con cuchillo de sierra.


COCADAS AL HORNO

Coco rallado 300 GRS
Clara de huevo DE 3 A 5 PZ
Colorante amarillo 6 GOTAS
Papel encerado alta temperatura 1 HOJA

En un bowl mezcle el coco rallado junto con la clara de huevo agregándola poco a poco de forma que quede húmeda pero no se escurra, agregue el colorante artificial poner en papel hornear hasta que seque y el coco dore.





MAZAPANES Y DERIVADOS

PASTA DE ALMENDRA


1 KILO DE ALMENDRAS ENTERAS
1/2 KILO DE AZÚCAR ( REFINADA, BLANCA OJO IMPORTANTE)

PASE EN EL MOLINO POR TRES OCASIONES ENVUELVA EN PLÁSTICO Y RESERVE


PASTA DE PEPITA

1 KILO DE PEPITA (SIN SAL, SI TIENEN SAL LAVAR CON AGUA Y SECAR AL HORNO ANTES DE PROCESAR.

400 GRS. AZÚCAR REFINADA


PASE EN EL MOLINO POR TRES OCASIONES ENVUELVA EN PLÁSTICO Y RESERVE


PASTA DE PISTACHE


500 GRS PISTACHE
200 GRS AZÚCAR REFINADA

PASE EN EL MOLINO POR TRES OCASIONES ENVUELVA EN PLÁSTICO Y RESERVE


PARA ELABORAR LOS MAZAPANES SE UTILIZARÁN LAS PASTAS PREPARADAS EN CLASE


MAZAPÁN DE ALMENDRAS


700 GRS PASTA DE ALMENDRA
300 GRS AZÚCAR GLAS
40 GRS GLUCOSA

PONGA LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA Y TRABAJE DURANTE ALGUNOS MINUTOS CON LA PALETA HASTA QUE LA PASTA ESTE TERSA Y HOMOGÉNEA

MAZAPÁN DE PEPITA

700 GRS PASTA DE PEPITA
300 GRS AZÚCAR GLAS
40 GRS GLUCOSA

PONGA LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA Y TRABAJE DURANTE ALGUNOS MINUTOS CON LA PALETA HASTA QUE LA PASTA ESTE TERSA Y HOMOGÉNEA


MAZAPÁN DE PISTACHE


350 GRS PASTA DE PISTACHE
150 GRS AZÚCAR GLAS
20 GRS GLUCOSA
COLORANTE VERDE (EN GEL O LIQUIDO)

PONGA LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA Y TRABAJE DURANTE ALGUNOS MINUTOS CON LA PALETA HASTA QUE LA PASTA ESTE TERSA Y HOMOGÉNEA


TRONCOS DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE

200 GRS MAZAPÁN DE PEPITA
200 GRS MAZAPÁN DE ALMENDRA
200 GRS MAZAPÁN DE PISTACHE
400 GRS COBERTURA AMARGA TEMPERADA
COLORANTES
PINTAR EL MAZAPÁN DE PEPITA CON COBERTURA DE CHOCOLATE
EXTENDER Y CUBRIR CON UNA CAPA DE MAZAPÁN DE ALMENDRA Y POR ULTIMO CUBRIR CON UNA CAPA DE MAZAPÁN DE PISTACHE, FORMAR UN ROLLO Y MARCAR CON UN TENEDOR A LO LARGO, PINTAR CON COBERTURA AMARGA Y CORTAR, DEJAR ENFRIAR.


AMARETTI

300 GRS MAZÁPAN DE ALMENDRAS
2 A 3 CLARAS DE HUEVO
200 GRS AZÚCAR GLAS
PAPEL SILICONADO O TAPETE DE SILICON
MANGA Y DUYA LIZA MEDIANA O CORNET

MEZCLE EL MAZAPÁN CON LA CLARA DE HUEVO HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE
APLIQUE CONMANGA Y DUYA SOBRE SILPAT FORMANDO MEDIAS ESFERAS PEQUEÑAS Y ESPOLVOREANDO AZÚCAR GLAS.

HORNEE POR 12 MINUTOS A 170º C. HASTA QUE SE FORMEN GRIETAS EN LAS PASTAS Y DOREN UN POCO, DEJAR ENFRIAR PARA DESPEGAR DEL TAPETE.


BOLITAS CRUJIENTES DE MAZAPÁN


100 GRS MAZAPÁN AL GUSTO
50 GRS AVELLANAS ENTERAS O PISTACHE
1/2 OZ BRANDY O RON
200 GRS HOJUELAS DE MAÍZ
250 GRS COBERTURA AMARGA PARA DECORAR


TOSTAR LAS AVELLANAS Y ENFRIAR, CUBRIR CON MAZAPÁN Y FORMAR BOLITAS,
TRITURAR LAS HOJUELAS DE MAÍZ Y CUBRIR EL MAZAPÁN Y POR ULTIMO CON EL CHOCOLATE

Jaboncillo de nuez, frutas cristalizadas

JAMONCILLO DE NUEZ

Leche 500 MLT
Leche condensada 4 LATAS
Yemas de huevo 2 PZ
Canela en raja 1 PZ
Fécula de maíz 50 GRS
Carboximetil celulosa 2 GRS
Nuez entera 10 PZ
Nuez picada 200 GRS
Nuez moscada .5 GRS


Hervir las leches con la canela por separado mezclar las yemas de huevo con la fécula de maíz y Carboximetil cuando la leche ya este hirviendo tomar 250 Mlt. Y agregarlos a la mezcla de las yemas para que se temperen mezclar hasta que desaparezcan los grumos y reintegrar a la leche que aun debe estar a fuego bajo, batir con una pala  hasta que se vea el fondo, agregar la nuez picada, retirar del fuego y dejar enfriar moldear antes que enfrié por completo. Y decorar con la nuez entera.



ROMPOPE

Leche 5OO MLT
Azúcar 150 GRS
Yemas de huevos 6 PZ
Ron blanco 150 MLT
Colorante amarillo C/S
Vainilla liquida 1 OZ
Crema lyncott 500 MLT
Goma de Xantana 1 GRS

Poner leche con azúcar al fuego, en un bowl mezclar las yemas de huevo con la mitad de la crema, goma de xantana, colorante y vaciar a la leche en forma de hilo batiendo para que se integre de manera uniforme, bajar la flama y seguir batiendo hasta que espese retirar del fuego y enfriar agregar el ron, vainilla y crema restante fría, licuar y embotellar


DULCE DE PAPAYA

Papaya 500 GRS madura
Cal 100 GRS
Agua 800 GRS
Azúcar 400 GRS
Canela 1 RAJA
Azúcar 50 GRS
Clavo de olor 2 PZ
Hoja de laurel 2 HOJAS


Prepare una solución con agua y cal, pele la fruta y corte en trozos grandes, póngalos en la solución por 15 minutos, en una olla ponga el medio litro de agua junto con azúcar, canela, clavo y hojas de laurel, retire la fruta de la solución y enjuague con abundante agua e incorpore al jarabe que esta al fuego y deje cocer la fruta hasta que este a punto, retire la fruta del almíbar, dejándolo reducir a la mitad de su volumen y bañe la fruta





DULCE DE CAMOTE



Camote  amarillo 300 GRS YA PELADO
Cal 100 GRS
colorante amarillo   si es necesario
Agua 800 GRS
Azúcar 500 GRS
Agua 500 MLT
Canela 3 RAJAS
Aceite 1 OZ
Clavo de olor 2 PZ
Hoja de laurel 2 HOJAS
Azúcar 250 GRS
Papel celofán 1 PLIEGO
Colorantes 1 KIT

Prepare una solución con agua y cal, pele el camote y corte en trozos grandes, póngalos en la solución por 25 minutos. En una olla ponga el medio litro de agua junto con azúcar, canela, clavo, colorante y hojas de laurel, retire el camote de la solución y enjuague con abundante agua e incorpore al jarabe que esta al fuego deje que se realice la cocción por 30 minutos y retire los camotes pro deje el jarabe al fuego hasta que caramelice y tome cuerpo, agregue el aceite  regrese los camotes y cubra con el caramelo espolvoree azúcar y deje enfriar.
Envuelva en papel encerado o papel celofán




NARANJAS CRISTALIZADAS



Naranjas 4 PZ
Cal 60 GRS
Agua 800 MLT
Azúcar 1 KILO
Agua 500 MLT
Azúcar 50 GRS



Prepare una solución con agua y cal, corte las naranjas por uno de los polos y retire toda la pulpa con ayuda de una cuchara sin dañar la cáscara, ponga las cáscaras en la solución por 15 minutos, en una olla ponga el medio litro de agua junto con 1 kgr de azúcar, déjela hervir hasta formar un caramelo a 145° retire las cáscaras de la solución y enjuague con abundante agua y deje que rompa el hervor dos veces cambiando el agua, introduzca las cáscaras en el caramelo dejándolo hervir cuidando que el caramelo no se ennegrezca, retire las naranjas del caramelo y páselas por azúcar y deje enfriar.







Limones rellenos de coco


Limones sin semilla grandes 4 PZ
Cal 80 GRS
colorante verde en polvo
bicarbonato de sodio 5 grs
Agua 800 GRS
Azúcar 800 GRS
Agua 500 MLT
Azúcar 50 GRS
Coco rallado 300 GRS
Canela 2 RAJAS

Prepare una solución con agua y ca y colorante verdel, corte los limones por uno de los polos y retire toda la pulpa con ayuda de una cuchara sin dañar la cáscara, ponga las cáscaras en la solución por 15 minutos, en una olla ponga el medio litro de agua junto con 800 grs de azúcar, déjela hervir hasta formar un caramelo a 145° retire las cáscaras de la solución y enjuague con abundante agua y agregue al caramelo ya fuera del fuego el cual debe estar a 90ºc, reposar por 10 minutos  y páselas por azúcar y deje enfriar.
Por separado hierva el coco rallado con 50 mlt. De agua y canela una vez que este frió rellene los limones.