EXAMEN

EXAMEN TÉCNICA LIBRE EN PAREJAS
NO SE PUEDEN JUNTAR EN GRUPOS PARA REALIZAR PRESENTACIÓN
ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN EN PAREJAS.

BORRACHITOS

1 LTR AGUA

200 GRS AZÚCAR

SABOR AL GUSTO

COLORANTE VEGETAL AL GUSTO

120 GRS FÉCULA DE MAÍZ

20 GRS AGAR AGAR TEXTURIZADO

20 GRS GRENETINA HIDRATADA CON 60 GRS DE AGUA

RON AL GUSTO

350 GRS DE AZÚCAR

ELABORACIÓN

Hervir agua con la primer parte de azúcar agregar colorante, y fécula hidratada, dejar hervir, agregar agar agar hidratado y grenetina dejar enfriar, cuando este tibio agregar el ron.

Cuando este frío pero no cuajado del todo agregar azúcar granulada y sabor revolver y montar sobre una capa de azúcar, extender una capa delgada de tres centimetros de ancho y cubrir con azúcar dejar enfriar y cortar.

Pastillas de menta y chocolate

500 grs azúcar glas

15 grs grenetina hidratada con 70 mlt agua

25 grs fécula de maíz

Sabor de menta al gusto

30 grs glucosa

Color verde

400 grs cobertura de chocolate semi amarga o amarga

200 grs fécula de maíz para trabajar las pastillas

1 cortador circular

Hidratar la grenetina y calentar a baño maría, incorporar a la batidora junto con el azúcar glas y batir con pala hasta formar una pasta homogénea, mezclar el sabor de menta con la glucosa y el color verde, agregar a la mezcla junto con la fécula de maíz

Extender con ayuda de un rodillo y cortar con molde trampar en chocolate temperado y enfriar.

ENTREGA DE TRABAJOS FINALES