JAMONCILLO DE NUEZ
Leche 500 MLT
Leche condensada 4 LATAS
Yemas de huevo 2 PZ
Canela en raja 1 PZ
Fécula de maíz 50 GRS
Carboximetil celulosa 2 GRS
Nuez entera 10 PZ
Nuez picada 200 GRS
Nuez moscada .5 GRS
Hervir las leches con la canela por separado mezclar las yemas de huevo con la fécula de maíz y Carboximetil cuando la leche ya este hirviendo tomar 250 Mlt. Y agregarlos a la mezcla de las yemas para que se temperen mezclar hasta que desaparezcan los grumos y reintegrar a la leche que aun debe estar a fuego bajo, batir con una pala hasta que se vea el fondo, agregar la nuez picada, retirar del fuego y dejar enfriar moldear antes que enfrié por completo. Y decorar con la nuez entera.
ROMPOPE
Leche 5OO MLT
Azúcar 150 GRS
Yemas de huevos 6 PZ
Ron blanco 150 MLT
Colorante amarillo C/S
Vainilla liquida 1 OZ
Crema lyncott 500 MLT
Goma de Xantana 1 GRS
Poner leche con azúcar al fuego, en un bowl mezclar las yemas de huevo con la mitad de la crema, goma de xantana, colorante y vaciar a la leche en forma de hilo batiendo para que se integre de manera uniforme, bajar la flama y seguir batiendo hasta que espese retirar del fuego y enfriar agregar el ron, vainilla y crema restante fría, licuar y embotellar
DULCE DE PAPAYA
Papaya 500 GRS madura
Cal 100 GRS
Agua 800 GRS
Azúcar 400 GRS
Canela 1 RAJA
Azúcar 50 GRS
Clavo de olor 2 PZ
Hoja de laurel 2 HOJAS
Prepare una solución con agua y cal, pele la fruta y corte en trozos grandes, póngalos en la solución por 15 minutos, en una olla ponga el medio litro de agua junto con azúcar, canela, clavo y hojas de laurel, retire la fruta de la solución y enjuague con abundante agua e incorpore al jarabe que esta al fuego y deje cocer la fruta hasta que este a punto, retire la fruta del almíbar, dejándolo reducir a la mitad de su volumen y bañe la fruta
DULCE DE CAMOTE
Camote amarillo 300 GRS YA PELADO
Cal 100 GRS
colorante amarillo si es necesario
Agua 800 GRS
Azúcar 500 GRS
Agua 500 MLT
Canela 3 RAJAS
Aceite 1 OZ
Clavo de olor 2 PZ
Hoja de laurel 2 HOJAS
Azúcar 250 GRS
Papel celofán 1 PLIEGO
Colorantes 1 KIT
Prepare una solución con agua y cal, pele el camote y corte en trozos grandes, póngalos en la solución por 25 minutos. En una olla ponga el medio litro de agua junto con azúcar, canela, clavo, colorante y hojas de laurel, retire el camote de la solución y enjuague con abundante agua e incorpore al jarabe que esta al fuego deje que se realice la cocción por 30 minutos y retire los camotes pro deje el jarabe al fuego hasta que caramelice y tome cuerpo, agregue el aceite regrese los camotes y cubra con el caramelo espolvoree azúcar y deje enfriar.
Envuelva en papel encerado o papel celofán
NARANJAS CRISTALIZADAS
Naranjas 4 PZ
Cal 60 GRS
Agua 800 MLT
Azúcar 1 KILO
Agua 500 MLT
Azúcar 50 GRS
Prepare una solución con agua y cal, corte las naranjas por uno de los polos y retire toda la pulpa con ayuda de una cuchara sin dañar la cáscara, ponga las cáscaras en la solución por 15 minutos, en una olla ponga el medio litro de agua junto con 1 kgr de azúcar, déjela hervir hasta formar un caramelo a 145° retire las cáscaras de la solución y enjuague con abundante agua y deje que rompa el hervor dos veces cambiando el agua, introduzca las cáscaras en el caramelo dejándolo hervir cuidando que el caramelo no se ennegrezca, retire las naranjas del caramelo y páselas por azúcar y deje enfriar.
Limones rellenos de coco
Limones sin semilla grandes 4 PZ
Cal 80 GRS
colorante verde en polvo
bicarbonato de sodio 5 grs
Agua 800 GRS
Azúcar 800 GRS
Agua 500 MLT
Azúcar 50 GRS
Coco rallado 300 GRS
Canela 2 RAJAS
Prepare una solución con agua y ca y colorante verdel, corte los limones por uno de los polos y retire toda la pulpa con ayuda de una cuchara sin dañar la cáscara, ponga las cáscaras en la solución por 15 minutos, en una olla ponga el medio litro de agua junto con 800 grs de azúcar, déjela hervir hasta formar un caramelo a 145° retire las cáscaras de la solución y enjuague con abundante agua y agregue al caramelo ya fuera del fuego el cual debe estar a 90ºc, reposar por 10 minutos y páselas por azúcar y deje enfriar.
Por separado hierva el coco rallado con 50 mlt. De agua y canela una vez que este frió rellene los limones.
