LIQUOR PRALINE, CHIPS DE FRUTAS, FIGURAS DE CARAMELO

LIQUOR PRALINE

AGUA 252 GRS
AZÚCAR REFINADA 728 GRS
LICOR 40% DE ALCOHOL TIBIO
CHAROLA CON FÉCULA DE MAÍZ Y MOLDES DE SILICÓN
Secar la fécula y comprimir en la charola de madera, si es necesario tamizar antes de comprimir, marcar las figuras con moldes y reservar.

Cocer azúcar a 119º c. Asegurarse de limpiar las orillas del cazo durante la cocción con una brocha sin grasa.
Entibiar el alcohol y mezclar junto con el almíbar vaciar cuidadosamente en los moldes de fécula y dejar secar por lo menos 5 horas una vez secos trampar en chocolate temperado y servir o bien colorear el almíbar y dejar de diferentes colores en los moldes.

TRABAJO DE MOLDES DE SILICÓN CON CARAMELO

300 GRS FONDANT (comprar el mismo que se utiliza para decorar pan.)
200 GRS GLUCOSA

Mezclar ambos productos y cocer entre 160ºC. a 170ªC. dependiendo de la calidad del fondant
retirar y poner en baño maría inverso.
vaciar en moldes y el resto en dos tapetes de silicón o papeles siliconados
extender con rodillo dejar enfriar.

10 HOJAS DE HIERBA BUENA
10 FLORES DE BUGAMBILIA

Pulverizar extender una capa de caramelo y colocar sobre algunas hojas de hierbabuena o petalos de flores cubrir con más polvo de caramelo, hornear entre dos tapetes de silicón a 160ªC por 8 minutos para obtener laminas mas delgadas

JARABE A 40º BAHUME

675 GRS AZÚCAR REFINADA
500 MLT AGUA

Mezclar, poner al fuego, cuando suelte el primer hervor y ya no se encuentren cristales, retirar del fuego y tapar inmediatamente y dejar enfriar.

CHIPS DE FRUTAS

2 MANZANAS ROJAS FIRMES
1/2 PZ DE PIÑA ENTERA Y MADURA
2 PERAS FIRMES
5 PZ. FLOR DE CALABAZA EN BUEN ESTADO
Cortar con ayuda de una mandolina o laminadora de carnes frías
SUMERGIR EN EL JARABE Y COLOCAR EN TAPETE DE SILICÓN O PAPEL SILICONADO HORNEAR A 120ºC POR I HORA CON 20 MINUTOS.
La flor de calabaza se pondrá completa sin cortes dentro de la solución.