GOMITAS, GELÉE SQUARES, PECTIN GELÉES, CAJA PARA FÉCULA

GELATIN GUMMIES

AZÚCAR REFINADA 266 GRS
AGUA 98 GRS
GLUCOSA 225 GRS
GRENETINA 35 GRS
AGUA 112 GRS (PARA HIDRATAR LA GRENETINA)
SABOR AL GUSTO
COLOR AL GUSTO
ACEITE PARA LOS MOLDES
AZÚCAR REFINADA EXTRA PARA PRESENTAR LAS GOMITAS
TRAER SABORES DE PIÑA O FRESA O LIMÓN O TAMARINDO
POLVO DE CHILE PIQUIN O MIGUELITO

Calentar azúcar y agua hasta 125ºc.Agregar glucosa,
hidratar la grenetina y agregar a la mezcla, espumar si es necesario,agregar sabor y color, vaciar en moldes de fécula de maíz o plásticos.

GELÉE SCUARES

BASÉ
AGUA 364 GRS
AGAR-AGAR 35 GRS (PURO DESIDRATADO SE CONSIGUE EN TIENDA DE COMIDA ORIENTAL)
AZÚCAR 842 GRS

SABOR

294 MLT JUGO DE NARANJA
14 MLT LICOR DE NARANJAS
14 GRS SABOR DE NARANJA
COLORANTE


Remojar el agar agar en el agua por 15 minutos agregar azúcar y hervir durante 8 minutos retirar del fuego y agregar el sabor, vaciar en charola engrasado y dejar que se enfríe cortar en cuadros y revolcar en azúcar.


PECTIN GELÉE


PURÉ DE MANZANA 450 GRS PUEDE SER PARA BEBE
MANZANAS HECHAS PURÉ 252 GRS (MANZANAS FRESCAS SIN PIEL NI CORAZÓN CON EL 10% DE AZÚCAR APROXIMADAMENTE 3 MANZANAS PONER AL FUEGO HASTA SECAR)
PECTINA PURA 35 GRS (DE MANZANA O CÍTRICA)
AZÚCAR 98 GRS
GLUCOSA 84 GRS
AZÚCAR N·1 672 GRS
AZÚCAR N·2 672 GRS
JUGO DE LIMÓN COLADO 28 GRS


PONGA PURÉS, GLUCOSA EN UN COLUDO AL FUEGO HASTA QUE ROMPA HERVOR ENFRIAR A 45ºC
TRITURAR 98 GRS DE AZÚCAR Y PECTINA MEZCLE CON LA GLUCOSA, MEZCLAR VIGOROSAMENTE,
CALENTAR SIN DEJAR DE MOVER CUANDO ROMPA EL HERVOR AGREGAR EL AZÚCAR N·1 Y DEJAR AL FUEGO HASTA QUE ROMPA EL HERVOR, AGREGAR EL AZÚCAR N·2 DEJAR HERVIR POR 2 MINUTOS Y MEDIO RETIRAR DEL FUEGO AGREGAR EL JUGO DE LIMÓN Y VACIAR EN INSERTO ENGRASADO DEJAR SECAR Y CORTAR PASAR POR AZÚCAR GRANULADA REFINADA.

CHAROLA DE MADERA PARA MOLDES

TRAER UNA CHAROLA DE MADERA DE 40 CM X 30 CM Y 4 CM DE PROFUNDIDAD
2.5 KILOS DE FÉCULA DE MAÍZ
PEGAR SUS MOLDES DE SILICÓN EN TIRAS DE MADERA DE 35 CM DE LARGO CUIDANDO QUE LAS FIGURAS ESTÉN CENTRADAS Y QUEPAN EN LA PARTE INTERIOR DE LA CHAROLA DE MADERA
PUEDEN PEGARLOS CON SILICÓN O RESISTOL BLANCO
TRAER UN COLADOR FINO.