Examen final de confitería

El examen se presentará con sus dulces elaborados de forma individual y presentados en la pieza de azúcar que prepararon por brigadas, asegurense de estar toda la brigada lista a la misma hora para presentar

La lista de. Dulces a preparar será como se indica a continuación  y no se aceptarán cambios de última hora, recuerden que  aún que son dos personas con los mismos dulces NO es trabajo en parejas cada quien trabaja su producción por SEPARADO
Solo preparen cantidades mínimas del producto para que les de tiempo de presentar ya que los retrasos serán penalizados hora de entrega  2:20 P.M.

1 nougat montelimar y pastillas de menta.      1 Ramírez Mejía Jorge L / Corona Cíntora Israel
2 mueganos y rompope     2. Baltasar Galván Laura/ Campos Mendoza Alejandra
3 jamoncillo de nuez y limones rellenos de coco    3Amezola Ángel Benjamín / Palomec Nava Consepción
4 marshmallow  y troncos de mazapán y chocolate.      4  Gómez  Solís Omar/ Cruz Tena  Nareli
5gomitas y cocadas al horno. 5 De la Torre Tovar Tania/ Díaz Gomez Ana Paulina
6enjambre de arroz inflado y mazapán de almendra.  6 Hernández Bailón Magali/Jactthar Jarquín R.
7 bolitas crujientes. Mazapán y marshmallow   7 López López Alan/Martínez Hernández  Laura
8 palanquetas y nougat montelimar. 8 Ortega Centeno Ángel de Jesús / Pontigo Asiaín Luis F.
9 borrachitos y jamoncillo de nuez 9 Talavera Olmos Dinorah / Torres Sosa Martha S.


No se olviden de mandar su trabajo final antes del sábado

Florentines, Crackel de chocolate

Dulces mixtos

Florentines
130 crema
80 Mlt miel de abeja
40 Mlt mantequilla
100 azúcar
250 grs almendras fileteadas
30 grs harina
60 grs  orejones de chabacano

Cocer azúcar, miel, crema, harina y mantequilla hasta que se forme un chicloso, agregar almendras tostadas y los orejones picados extender y dejar enfriar, cubrir con chocolate y cortar



Crackel mixto


300 grs cobertura de leche
100 grs almendra tostada
100 grs nuez
50 grs  mango enchilado deshidratado
50 grs  orejones de chabacano suaves
1 bolsa de plástico
20 grs cobertura amarga



Crackel  enchilado

300 grs cobertura blanca
20 grs cobertura de leche
100 grs almendra
100 grs nuez
100 orejones de chabacano suaves
2 pz de Chile de árbol seco
1 bolsa de plástico


Cachetadas

Papel celofán
Aceite
Palos de paleta

500 grs azúcar refinada
300 Mlt agua
40 grs glucosa
Ácido cítrico al gusto
Saborizantes
Color
 Cocer caramelo a 138 grados agregar sabor, dar choqué térmico,  color, ácido cítrico poner aceite en el papel, caramelo
Y extender dejar enfriar

Armado y presentación de pieza de azúcar

Recuerden que este sábado deberán armar y presentar su pieza de azúcar  para su evento final y la de las brigadas

Pastillaje y trabajos de su pieza en azúcar

Pastillaje

1 kilo azúcar glas
20 grs. Grenetina
100 Mlt agua o vinagre blanco
50 grs  fécula de maíz

Alcohol colorantes, aerógrafo bucal
Fécula de maíz extra
Traer sus diseños para la pieza en azúcar y equipo para hacer los moldes y dejar las bases para ensamblar
Favor de pedir en almacén bowls de cristal para hacer azúcar coral
Traer una caja para que se lleven piezas de pastillaje

Trabajo en azúcar

Llevar los caramelos y el isomalt
También su diseño para la pieza de azúcar
Aerógrafo bucal, colores, alcohol, y más bombas y tijeras para que todos puedan trabajar 

trabajo en azúcar

GUANTES DE ALGODÓN
TIJERAS
TAPETES DE SILICON
BOMBAS DE AZÚCAR
CARAMELOS 
AEROGRAFO BUCAL
ALCOHOL
COLORANTES DE MC CORMIC
 FAVOR DE TRAER UN BOCETO DE SU PIEZA EN AZÚCAR PARA COMENZAR A TRABAJAR EN  LOS MOLDES

Trabajo en azúcar

Glucosa 1 litro
Ácido tartarico o cremor tártaro 10 grs
Bolsas de plástico de 1 kilo
Colorantes mc cormick 1 paquete
Papel aluminio
Ega pack
Grasa es aerosol
2 kilos de azúcar refinada marca (domino, great value, diamante) refinada si no no sirve
Papel siliconado
TERMÓMETRO
Tapetes de sílicon
Isomalt
 Favor de pedir un aro de 15 o 20cm de acero