NOUGAT MONTÉLIMAR
I
365 GRS AZÚCAR REFINADA
200 GRS AGUA
300 GRS MIEL DE ABEJA
120 GRS CLARAS DE HUEVO
1/4 GRS SAL
30 GRS AZÚCAR
II
1 PZ VAINA DE VAINILLA
100 GRS MANTECA DE CACAO
200 GRS ALMENDRAS PELADAS Y TOSTADAS
70 GRS AVELLANAS TOSTADAS Y PELADAS
70 GRS PISTACHES PELADOS Y TOSTADOS (SIN SAL)
100 GRS OREJONES DE CHABACANO
70 GRS ALMENDRAS FILETEADAS TOSTADAS
40 GRS PASAS SULTANAS
Agregue los 365 grs de azúcar y agua en un cazo cónico y cueza hasta los 155ªC agregue la miel de abeja y deje cocer nuevamente hasta los 155ªC.
pare la cocción con agua fría.
Batir las claras de huevo con una pizca de sal y 30 grs de azúcar hasta que forme picos suaves, agregue el caramelo en hilo mientras se mezcla en la batidora a baja velocidad, una vez integrado el caramelo agregue los demás ingredientes menos la manteca de cacao.
vacíe le mezcla en un mármol con manteca de cacao fundida o sobre tapetes de silicon
con ayuda de reglas de acero o aluminio forme un rectángulo y deje enfriar.
Corte el producto en cuadros o rectángulos y pinte con la manteca de cacao fundida y refrigere hasta que solidifique
estas piezas pueden decorarse o cubrirse con cobertura amarga fundida si lo desea.
MUEGANOS
Harina 500 GRS
Sal 2 GRS
Manteca vegetal 15 GRS
Agua C/S
Aceite 500 MLT
Piloncillo 3 PZ
Agua C/S
Preparar una masa con la harina, sal, manteca vegetal y agua tibia y batir en maquina con pala cuando la masa este tersa, con la ayuda de un rodillo extender la masa con harina para formar un paño de 1 cm. de ancho, cortar la masa en pequeños cuadros y espolvorear harina para evitar que estos se peguen calentar el aceite y freír la masa.
Corte el piloncillo en pedazos pequeños y agregue agua y ponga al fuego, hasta que se reduzca y se espese, cuando este a 145°c retire del fuego y bañe las pastas formando bolitas con la ayuda de una pala cuando el caramelo se entibie tomar las piezas con la mano y formarlas apretando un poco sin romper las pastas
I
365 GRS AZÚCAR REFINADA
200 GRS AGUA
300 GRS MIEL DE ABEJA
120 GRS CLARAS DE HUEVO
1/4 GRS SAL
30 GRS AZÚCAR
II
1 PZ VAINA DE VAINILLA
100 GRS MANTECA DE CACAO
200 GRS ALMENDRAS PELADAS Y TOSTADAS
70 GRS AVELLANAS TOSTADAS Y PELADAS
70 GRS PISTACHES PELADOS Y TOSTADOS (SIN SAL)
100 GRS OREJONES DE CHABACANO
70 GRS ALMENDRAS FILETEADAS TOSTADAS
40 GRS PASAS SULTANAS
Agregue los 365 grs de azúcar y agua en un cazo cónico y cueza hasta los 155ªC agregue la miel de abeja y deje cocer nuevamente hasta los 155ªC.
pare la cocción con agua fría.
Batir las claras de huevo con una pizca de sal y 30 grs de azúcar hasta que forme picos suaves, agregue el caramelo en hilo mientras se mezcla en la batidora a baja velocidad, una vez integrado el caramelo agregue los demás ingredientes menos la manteca de cacao.
vacíe le mezcla en un mármol con manteca de cacao fundida o sobre tapetes de silicon
con ayuda de reglas de acero o aluminio forme un rectángulo y deje enfriar.
Corte el producto en cuadros o rectángulos y pinte con la manteca de cacao fundida y refrigere hasta que solidifique
estas piezas pueden decorarse o cubrirse con cobertura amarga fundida si lo desea.
Pastillas de menta y chocolate
500 grs azúcar glas
15 grs grenetina hidratada con 70 mlt agua
25 grs fécula de maíz
Sabor de menta al gusto
30 grs glucosa
Color verde
400 grs cobertura de chocolate semi amarga o amarga
200 grs fécula de maíz para trabajar las pastillas
1 cortador circular
Hidratar
la grenetina y calentar a baño maría, incorporar a la batidora junto
con el azúcar glas y batir con pala hasta formar una pasta homogénea,
mezclar el sabor de menta con la glucosa y el color verde, agregar a la mezcla junto con la fécula de maíz
Extender con ayuda de un rodillo y cortar con molde trampar en chocolate temperado y enfriar.
Harina 500 GRS
Sal 2 GRS
Manteca vegetal 15 GRS
Agua C/S
Aceite 500 MLT
Piloncillo 3 PZ
Agua C/S
Preparar una masa con la harina, sal, manteca vegetal y agua tibia y batir en maquina con pala cuando la masa este tersa, con la ayuda de un rodillo extender la masa con harina para formar un paño de 1 cm. de ancho, cortar la masa en pequeños cuadros y espolvorear harina para evitar que estos se peguen calentar el aceite y freír la masa.
Corte el piloncillo en pedazos pequeños y agregue agua y ponga al fuego, hasta que se reduzca y se espese, cuando este a 145°c retire del fuego y bañe las pastas formando bolitas con la ayuda de una pala cuando el caramelo se entibie tomar las piezas con la mano y formarlas apretando un poco sin romper las pastas
