NOUGAT MONTÉLIMAR, PRALINE DE AVELLANA EN PASTA,, MOLDES DE SILICÓN

NOUGAT MONTÉLIMAR

I

365 GRS AZÚCAR REFINADA
200 GRS AGUA
300 GRS MIEL DE ABEJA
120 GRS CLARAS DE HUEVO
1/4 GRS SAL
30 GRS AZÚCAR

II


1 PZ VAINA DE VAINILLA
100 GRS MANTECA DE CACAO
200 GRS ALMENDRAS PELADAS Y TOSTADAS
70 GRS AVELLANAS TOSTADAS Y PELADAS
70 GRS PISTACHES PELADOS Y TOSTADOS (SIN SAL)
100 GRS OREJONES DE CHABACANO
70 GRS ALMENDRAS FILETEADAS TOSTADAS
40 GRS PASAS SULTANAS

Agregue los 365 grs de azúcar y agua en un cazo cónico y cueza hasta los 154ªC agregue la miel de abeja y deje cocer nuevamente hasta los 154ªC.
pare la cocción con agua fría.

Batir las claras de huevo con una pizca de sal y 30 grs de azúcar hasta que forme picos suaves, agregue el caramelo en hilo mientras se mezcla en la batidora a baja velocidad, una vez integrado el caramelo agregue los demás ingredientes menos la manteca de cacao.

vacíe le mezcla en un mármol con manteca de cacao fundida o sobre tapetes de silicon
con ayuda de reglas de acero o aluminio forme un rectángulo y deje enfriar.

Corte el producto en cuadros o rectángulos y pinte con la manteca de cacao fundida y refrigere hasta que solidifique
estas piezas pueden decorarse o cubrirse con cobertura amarga fundida si lo desea.

PRALINE DE AVELLANA EN PASTA


300 GRS AVELLANAS PELADAS Y TOSTADAS
200 GRS AZÚCAR REFINADA
50 GRS AZÚCAR GLAS
50 GRS GLUCOSA
80 GRS CREMA ESPESA (no lyncott y no ácida)
30 MLT ACEITE

Caramelizar azúcar hasta obtener un color ámbar cuidando que no se queme de lo contrario se obtendrá un sabor muy amargo del producto final, agregue las avellanas tostadas, glucosa y la mitad de la crema, retire del fuego y procesar agregando la crema restante, azúcar glas y aceite.

MOLDES DE SILICON

LO PUEDEN COMPRAR EN POLIFORMAS PLÁSTICAS
TEL 52722938 52720922 57850430
AV. OBSERVATORIO N# 525 COL LAS PALMAS CAPULIN
DEL ALVARO OBREGON

1 LTR DE CAUCHO DE SILICÓN N# P-48
1 LTR DE CAUCHO DE SILICÓN N# P-85
5 KILOS DE YESO
1 BOTE DE VASELINE
100 MLT GLICERINA
BOTES DE PLÁSTICO ( SEGÚN EL TAMAÑO DE LA PIEZA QUE SE ELABORARÁ)
CONTENEDORES DE UNICEL
2 BROCHAS DELGADAS
GUANTES DE PLÁSTICO
PAPEL PERIÓDICO
FIGURAS DE SU ELECCIÓN, MUÑECOS, CONCHAS, ETC.