TRABAJO EN AZÚCAR

TRAER LOS CARAMELOS YA PREPARADOS Y TODO EL EQUIPO QUE QUEDO PENDIENTE EN LA CLASE PASADA

1 BOTE DE BLANCO DE TITANIO
1 FRASCO DE COLORANTE NEGRO
EL HULE CRISTAL # 18
MASKING TAPE
PEDIR BOMBAS PARA AZÚCAR SOPLADA
2 KILOS DE AZÚCAR REFINADA
VINAGRE BLANCO
GLUCOSA
PEDIR SOPLETE

FIGURAS DE AZÚCAR

1 METRO DE HULE CRISTAL CALIBRE #18 COMPRAR SOLAMENTE DOS METROS POR GRUPO.
EL CALIBRE DEBE SER # 18 EN ADELANTE UN CALIBRE MENOR NO SIRVE POR QUE ESTA MUY DELGADO Y NO SOPORTA EL CALOR DEL CARAMELO.
LO PUEDEN COMPRAR EN LA CALLE REPÚBLICA DEL SALVADOR DONDE SE VENDEN LAS TELAS Y FORROS PARA TAPICEROS
1 MASKING TAPE GRUESO DE 1 PULGADA Y MEDIA MÍNIMO (MAS DELGADO NO SIRVE NO DIUREX)
1 CÚTER
3 PLIEGOS DE PAPEL SILICONADO
1 KIT DE COLORANTES LIQUIDOS
100 MLT ALCOHOL DE CAÑA
3 KILOS DE AZÚCAR REFINADA MARCA DOMINO O GREAT VALUE O DIAMANTE. CHECAR QUE NO ESTE SUCIA O MEZCLADA CON OTRO TIPO DE AZÚCAR.
PEDIR CAZOS CÓNICOS Y NO DE COBRE
1 KILO GLUCOSA
CRÉMOR TÁRTARO
150 MLT VINAGRE

EQUIPO EXTRA
TIJERAS 2 POR BRIGADA
SOPLETE PEDIR AL ALMACÉN
PEDIR LAMPARAS PARA AZÚCAR
CONTENEDORES HERMÉTICOS
PARA GUARDAR LOS CARAMELOS QUE SOBREN YA QUE TRABAJAREMOS ESTAS TÉCNICAS POR DOS CLASES POR LO MENOS.
FONDANT PARA GLACEAR

1500 grs. azúcar refinada
375 grs. agua
325 grs. glucosa
8 grs. crémor tártaro

Prepare un mármol limpio y espátulas pasteleras.
rocíe un poco de agua sobre el mármol
mezclar agua y azúcar y cocer a 105ºc
agregar glucosa y crémor tártaro cocer nuevamente hasta 115º c.
vaciar sobre el mármol cuando baje a 43ºc. inmediatamente extender y trabajar con las espátulas hasta que tome una tonalidad blanca
si lo desea siga trabajando en batidora hasta que obtenga una textura tersa y cremosa
guardar en un recipiente cerrado herméticamente.